MOBHOUSE

L'ouverture en 2022 du MOBHOUSE est l'aboutissement pour nous de plusieurs mois de développement d'identité culinaire, de stratégie, de sourcing d'art de la table et création d'images et d'objets. Un lieu accueillant autant d'énergies se devait d'avoir une offre culinaire qui "restaure" dans tous les sens du terme !
Photographie : ©Julie Limont, ©Grégoire Guardette - InSitu & ©Germstudio

Conception de l’identité culinaire du restaurant Feuille de Chou
• Références et guidelines de plats et de dressages
• Prises de parole presse et clientèle,
• Consignes de développement pour une carte ajustée selon les saisons...
• Pièces culinaires identitaires comme le Ficelé de légumes FDC.

Les recettes d’ouverture du restaurant ont été développées avec le chef*** Jérôme Banctel

Dans un restaurant certifié agriculture biologique, et faisant part belle à l’offre végétarienne, il nous fallait concevoir une pièce unique, différenciante. Le ficelé FDC s’affranchit du calibrage des légumes tout en rebondissant sur les influences brasserie du lieu.

Ces oiseaux livrent l’addition dans le restaurant Feuille de Chou certifié agriculture biologique.
Chaque espèce est accompagnée d’un message sur l’impact de certaines pratiques agricoles sur la biodiversité.

Le filament d’impression 3D de ces modèles est fabriqué en France, biosourcé, et valorise les déchets de la restauration (intégration de marc de café, drêche de brasserie, coquilles d’huître ou de moule...).

À tout moment entre deux sessions de travail, les résidents du MobHouse peuvent faire un détour par la table d’accueil de l’hôtel, scénographiée par nos soins.
Pour un petit regain d’énergie, on prends le temps d’ouvrir délicatement ses fruits secs.
On y trouve aussi des fruits frais dans des supports en cuivre sourcés chez les voisins des puces de Saint-Ouen.

Tous les matins, le buffet de petit déjeuner anime l’espace de restauration. Ces supports de présentation identitaires ont été pensés pour se déployer en quelques minutes. Ils permettent le maintien au frais des préparations durant les heures de service.
Démontés, ils s’adaptent aux espaces de stockage restreints.

Ce format de carte est inspiré des journaux donnant leur nom au restaurant «Feuille de Chou». Il accueille l’actualité du lieu, les engagements sur les produits, l’éthique derrière chaque recette et le large choix de plats, cocktails, boissons chaudes...
Conception, rédaction, mise en page.