Fresh touch
Novembre 2005, Tokyo Ayoama
Exposition collective pour un diner itinérant “à la française”. Création de mobiles et bouchées autour du thème de la pêche. Jeu avec le temps pour générer attente et surprise. Réalisation culinaire Mathieu Taussac chef du Fujibussan Tokyo.
Prix meilleure installation du magazine ICON lors de la design week de Tokyo.
Mets tournant
Marinade flash de Sama fumé lors d’une descente et une remontée rapide dans une jarre. Le poids qui attire le mobile vers le fond est libéré¬ grâce à une goupille effervescente. De retour à la surface le pic de sama est décroché pour la dégustation. Réalisation culinaire
Mathieu Taussac chef du Fujibussan Tokyo.
Les mets tournants font partis de la famille des "provocateurs", des "perturbateurs". Sitôt plongés il ne seront pas avares de bulles d'ondes et de reflets. Les marinades mélangées, légumes, fruits ou poissons ne seront que meilleurs.
Carotte façon asticot
Marinade lente de baby-carottes savamment équilibrées. Préalablement incisées à 30 reprises avec un outil spécifique, les carottes sont enrobées dans un sucre cristal pailleté. Cette masse supplémentaire emmène les ensembles dans une lente descente dans la marinade. Le sucre dissout, les mobiles remontent à la surface pour la dégustation. Réalisation culinaire
Mathieu Taussac chef du Fujibussan Tokyo.
Prendre le temps de... choisir son bouchon, choisir son jus et le plonger dedans.
Attendre... la lente descente de notre montage, l'effervescence libératrice et temporisatrice de la préparation.
Compter, faire la course avec on voisin... jouer. Goûter.