Vintage Time Mère Brazier

Chef Mathieu Viannay

Seconde édition des temps ‘Vintage Time’ où la Maison de Champagne Veuve Cliquot fait redécouvrir ses millésimes en pariant sur des rencontres chef-designer-œnologue. Naissent alors des ‘menus voyage’ où chaque plat est un prétexte à parler vin, histoire, accord mets et vin mais surtout plaisir


Le Damier Clicquot
Cette entrée nous invite à la découverte de pièces de jeu exceptionnelles où la seule règle reste la gourmandise et la rencontre de la terre et de la mer.
Accord : Vintage 2002
• Pommes de terre cuites basse température
• Caviar d’aquitaine, hareng, pousse pied et crème acidulée






Langoustine et sarments
Nous poursuivons plus encore la rencontre de l’iode et du minéral avec une langoustine en miroir fumée aux sarments de vigne. Accord : Vintage 2002
• Langoustine et sarment de vigne
• Farce de pinces de langoustines et agrumes






Boeuf carotte






Rhubarbe et dosage
Le dessert nous emmène sur les chemins de la rhubarbe et de ses strates gustatives subtiles et sensibles. Nous reprenons les gestes du dosage du Champagne mais pour un résultat surprenant.
Accord : Vintage Rosé 2004
• Rhubarbe
• Blanc-manger
• Sablé
• Liqueur de dosage « Mère Brazier »